אינדקס גליקמי הוא מדד שמדרג מזונות כיצד הם משפיעים על רמות הסוכר בדם.

מכיוון ששומנים וחלבונים לא משפיעים על רמות הסוכר בדם , האינדקס הגליקמי מודד רק מזונות פחממתיים כמו אורז סוכר תפוחי אדמה וכו', הנתונים של האינדקס הגליקמי מתייחסים למדידות שנעשו על גוף האדם.

מכיוון שלגלוקוז יש את הערך הגבוה ביום שהוא- 100 הנתונים באינדקס הגליקמי מתייחסים בהשוואה לגלוקוז.

מזונות שיש להם אינדקס גליקמי גבוה יגרמו לעליה מהירה של רמת הסוכר בדם, ומזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך יגרמו לעליה איטית ומתונה יותר של רמת הסוכר בדם.
יחד עם זאת אנשים שונים יגיבו תגובות שונות על מזונות ,כלומר לא כל האנשים מגיבים למזונות הנ"ל בדיוק כמו שמצוין באינדקס הגליקמי . התגובה של הגוף למזון תהייה תלויה בנסיבות מסויימות כמו גיל, רמת פעילות גופנית,רמות האינסולין בגוף. השעה ביום גם היא משפיעה על תגובת הגוף למזון, כמות הסיבים והשומן שיש במזון, כיצד המזון עובד או בושל,מה נאכל ביחד עם האוכל.וכמובן גורמים אחרים שנאכלו ביחד איתוך כמו שומנים וחלבונים ומה היחס של הפחמימה היה בתוך המזון.
במזון, כיצד מעודן (מעובד) האוכל, ומה אכלו עם האוכל. בנוסף לכך, גורמים אחרים, כמו יחס של פחמימות שומן וחלבון.

למי מיועד האינדקס הגליקמי?

האינדקס הגליקמי מיועד בראש וראשונה לאנשים שיש להם בעיית בריאות סכרתית .
אנשים שעוסקים בספורט גם צריכים להיות מודעים לרמת הסוכר של המזונות שהם צורכים בזמנים של לפני אימון ואחרי אימון.
אנשים שעושים דיאטות חלבונים כמו דיאטת אטקינס או דיאטת חלבונים אחרת.
אנשים שעושים דיאטת הרזיה כלשהי בוודאי ייעזרו באינדקס הגליקמי כדי לדעת לצרוך את המזונות שלא יעלו את רמות האינסולין בדם.
אנשים בעלי עודף משקל צריכים להיות מודעים לתסמונת שנקראת "תסמונת סינדרום מטבול"י או "תסמונת ה- X", בה לא מגיבים לאינסולין בצורה מסודרת .
אנשים עם רמות טריגליצרידים גבוהות.
נשים בהריון גם הן צריכות לשמור על רמות תקינות של סוכר בדם בזמן ההריון כדי להמנע מסיבוכים הנוגעים לסוכר בהריון.